La pâte feuilletée

Farine type 55                  250gr
Beurre de tourage            187gr
Eau                                    125gr
Sel fin                                   5gr


Les étapes :

1. Préparer et peser les ingrédients
2. Former une fontaine, ajouter le sel et l'eau (ce qui constitue une détrempe)
3. Pétrir sans corser
4. Laisser reposer 15 min au frais filmé
5. Faire une croix sur la détrempe pour l'ouvrir en carré et déposer la matière grasse 
6. Donner 2 tours et laisser reposer
7. Donner 2 tours et laisser reposer
8. Donner 2 tours et laisser reposer

Le beurre doit avoir la même consistance que la pâte. S'il est trop dur, placez le dans une feuille de papier sulfurisé, que vous aurez préalablement pliée à la taille du rectangle que vous souhaitez insérer dans la détrempe et frappez le au rouleau à pâtisserie pour le détendre. Lorsque le beurre est à bonne consistance est parfaitement à la taille souhaitée, passez à l'étape du tourage.

Une pâte feuilletée nécessite 6 tours, ils peuvent se décomposer en 6 tours simples ou 3 tours doubles.
Voici leurs différentes techniques :