TP 23 : Viennoiseries, tarte à l'abricot, charlotte poire, Paris-Brest

Réalisation en 6 heures :

• Croissants & pains aux chocolat (chocolatine)
• Tarte amandine à l'abricot
• Charlotte à la poire
• Mini-Paris-Brest, éclairs praliné et dunes

Croissants & pains au chocolat

Recette de la pâte à croissants et pains au chocolat

Paris-Brest individuels et éclairs praliné

Bases du Paris-brest et des éclairs praliné:

• Pâte à choux
• Crème mousseline

Recette du Paris-Brest

Dunes (hors CAP)

Base des dunes :

• Pâte à choux
• Crème diplomate

Recette des dunes

Tarte à l'abricot 

Base de la tarte à l'abricot :

• Pâte sucrée
• Crème d'amande

Recette de la tarte au abricots

Charlotte à la poire

Bases de la bavaroise poire :

• Biscuit cuillère
• Bavaroise

Recette de la charlotte aux poires