Moka

 Ingrédients pour un Opéra 8 personnes :

Génoise :

Œufs entiers	220 gr
Sucre semoule	125 gr
Farine	125 gr

Crème au beurre :

Beurre doux extra-fin	250 gr
Sucre	200 gr
Eau	4 gr
Œufs entiers	110 gr
Jaunes d’œufs	40 gr
Café	PM
Vanille	PM

Sirop :

Eau	6 gr
Sucre	40 gr
Rhum	4 gr

Réalisation :

La génoise :

• Réaliser la génoise en suivant la recette ici, mais en tenant compte des proportions données ci-dessus.
• Utilisez un moule à génoise : beurrez largement le moule, versez la pâte. Attention la pâte va gonfler à la cuisson, ne pas remplir jusqu'au bord ! 
• Lissez légèrement le dessus et enfournez à 180° pendant 20 à 25 minutes. Pour savoir si votre génoise est cuite, appuyez légèrement avec le doigt sur le dessus, vous devez entendre un léger crissement, puis l'empreinte du doigt doit disparaître. Si elle reste enfoncée, votre génoise n'est pas assez cuite.
• Sortir du four, démoulez sur grille et laissez refroidir.

Le sirop :

• Portez à ébullition l'eau et le sucre.
• Hors du feu, ajoutez le rhum.
• Laissez refroidir.

La crème au beurre :

• Réalisez la crème au beurre en suivant les explications ici, mais en gardant les proportions données dans la recette ci-dessus.
• Parfumez la crème et réservez au froid.

Montage :

• Reprendre votre génoise et coupez 3 cercles dans l'épaisseur.
• Posez un morceau de génoise sur un carton de présentation.
• L'imbiber de sirop, et le recouvrir de crème.
• Placez la deuxième génoise et l'imbibez.
• Recouvrir de crème.
• Placez la dernière génoise et l'imbibez également.

Finition :

• Masquez le tour et le dessus du gâteau de crème au beurre.
• Appliquez des amandes grillées sur son tour.
• Décorez le dessus avec le reste de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée.

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