Bavaroise au chocolat

Ingrédients :

Lait                            200gr
Sucre                           50gr
Jaunes                         60gr
Chocolat                    150gr
Gélatine                         4gr
Crème liquide           300gr

Réalisation :

• Mettre la gélatine à tremper.
• Réaliser une crème anglaise avec les jaunes + sucre + lait. Ne pas dépasser la température de 85°C
• Verser la crème sur le chocolat, et remuer jusqu'à ce que la crème soit homogène.
• Entre 27 et 30°C, ajouter la gélatine
• Monter la crème.
• Incorporer la crème battue à la crème au chocolat qui doit être autours de 20°C.

 

Vidéo de réalisation :

Cf : http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Creme-bavaroise

 

 

Utilisation :

• Bavarois chocolat.