Ingrédients :
Lait 1L
Sucre 250gr
Jaunes 200gr
Gousse de vanille (facultatif)
Réalisation :
- Amener le lait à ébullition avec la gousse.
- Dans un cul de poule faire blanchir le sucre et les jaunes.
- Lorsque le lait bout verser 1/4 sur les œufs et battre rapidement pour que les œufs ne cuisent pas.
- Verser les œufs dans le lait et remettre sur le feu.
- Cuire à la nappe sans dépasser 85°C
- Verser dans un plat et laisser refroidir en cellule de refroidissement.
Vidéo :
Cf : http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Creme-anglaise
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