Royal chocolat

 

Ingrédients pour 8 personnes dim. 20cm :

Mousse au chocolat à base de crème fouettée :

Chocolat de couverture	350gr
Crème fouettée	700gr

Dacquoise :

Blancs d’œufs	90gr
Sucre	25gr
Farine	60gr
Poudre de noisette	55gr
Fécule de pomme de terre	15gr

Praliné croustillant :

Chocolat au lait de couverture	350gr
Praliné noisette	160gr
Pailletté feuillantine	80gr

Réalisation :

Dacquoise :

• Réaliser la dacquoise
• Remplir une poche avec une douille lisse de pâte à dacquoise.
• Sur une plaque, coucher un escargot de 18cm de diamètre.
• Cuire à 160° une dizaine de minutes.
• A la sortie du four décoller et laisser refroidir sur plaque.

 

Praliné croustillant :

• Faire fondre le chocolat au bain marie (45° max)
• Ajouter le praliné et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu
• Ajouter la feuillantine et mélanger afin d'amalgamer l'ensemble.
• Couler dans un cercle de 18cm.
• Faire prendre au froid.

Mousse au chocolat :

• Réaliser la mousse au chocolat à base de crème fouettée.
• Mettre en poche avec une douille lisse.
• Conserver au froid.

Montage :

• Dans un cercle de 20cm de diamètre cercler de rhodoïd centrer le fond dacquoise.
• Déposer une fine couche de mousse dessus et mettre au niveau autours.
• Poser sur la dacquoise le disque de praliné.

• 

• Finir de remplir le cercle avec la mousse en faisant bien attention qu'il n'y ait pas d'espaces en particulier contre le cercle.
• Bien lisser le dessus avec une palette.
• Laisser prendre au froid au moins 2 heures.

Finition :

• Faire fondre le glaçage miroir
• Décercler l'entremet, enlever le rhodoïd et le poser sur une grille.
• Verser le glaçage sur le dessus de l'entremet. Lisser à la spatule. Le glaçage doit entièrement masquer le royal.
• Mettre au froid.
• Réaliser la décoration. 

 

Déclinaison :

• Royal mousse au chocolat pâte à bombe

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