Ingrédients :
Pâte à savarin :
Farine T45 200gr
Œufs 110gr
Sel 4gr
Levure 10gr
Sucre 20gr
Eau 80gr
Beurre 80 à 100gr
Sirop :
Eau 40gr
Sucre 250gr
Zestes d'orange ou de citron
VanilleRhum ou kirsh 10gr
Finition :
Nappage abricot 140gr
Crème chantilly :
Crème liquide 40cl
Sucre glace 40gr
Vanille
Décor :
Bigarreaux confits
Angélique
Grains de mimosa
Violettes
Amandes effilées
Réalisation :
- Réaliser les pesées pour la pâte à savarin
- Tamiser la farine dans un cul de poule et faire une fontaine
- Délayer la levure dans de l'eau tiède, puis la verser dans la fontaine.
- Verser les oeufs battus
- Placer à l'extérieur le sucre et le sel
- Incorporer les différents éléments les uns aux autres avec le bout des doigts, en intégrant régulièrement un peu plus la farine.
- Lorsque tout est mélangé, battre vigoureusement la pâte à la main.
- Il faut donner un maximum de corps à la pâte. Elle doit se détacher des bords et ne plus coller à la main (cela peut prendre un certain temps...)
- Ajouter le beurre ramolli et en petits morceaux, et recommencer à battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, non collante. (ce qui prend de nouveau un certain temps...)
- Couvrir d'un linge et laisser pointer la pâte 30 minutes environ.
- Pendant ce temps préparer le sirop. Faire chauffer tous les ingrédients sauf l'alcool et laisser infuser. Lorsque le liquide est tiède, verser l'alcool.
- Beurrer copieusement le ou les moules à savarins.
- Remplir les moules au 3/4 et laisser pointer à nouveau dans un endroit tiède.
- Monter la crème chantilly et réserver au froid
- Cuire le savarin 25 à 30 minutes à 200°C
- Démouler et laisser refroidir sur grille.
- Tremper le savarin dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit complètement gorgé de sirop. Laisser égoutter sur la grille et mettre en caissette pour garder un peu de sirop au fond.
- Chauffer le napage.
- Napper le savarin.
- Garnir de chantilly dressée avec une douille cannelé.
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