Bavarois chocolat

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Biscuit Joconde :

Œufs	125gr
Sucre glace	100gr
Poudre d’amandes	100gr
Beurre	20gr
Farine	25gr
Blancs d’œufs	125gr
Sucre	40gr

Bavaroise chocolat :

Lait	200gr
Sucre	50gr
Jaunes	60gr
Chocolat	150gr
Gélatine	4gr
Crème liquide	300gr

Réalisation :

• Préparer le biscuit Joconde.
• Préparer la bavaroise au chocolat.

Montage :

• A l'aide d'un cercle de 20cm découper un cercle dans le biscuit Joconde. 
• Poser le cercle sur un carton de présentation.
• Insérer du rhodoïd.
•  Poser dans le fond le biscuit.
• Mettre la bavaroise en poche et remplir le cercle à 1 ou 2 mm du bord.
• Mettre au froid 1 heure

Finition :

• Faire fondre du glaçage miroir.
• Sans décercler, déposer une louche glaçage sur l'entremet et étaler à la spatule. Lisser.
• Faire prendre au froid et décercler.