Brioches tresse 1 brin et brioches rondes au sucre,

Brioches réalisées à la maison.

 

 

Ingrédients :

Farine de gruau	500gr
Œufs	300gr
Sel	9gr
Levure	20gr
Sucre	75gr
Beurre	250gr

 

Réalisation :



• Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve.
• Fraser environ 3 minutes vitesse 1
• Pétrir 12 minutes à vitesse moyenne.
• Ajouter le beurre en plusieurs fois.
• Pétrir jusqu'au décollement de la pâte.
• Pétrir environ 3 minutes vitesse 2.

• La pâte doit être à 24°C
• Mettre la pâte dans un cul de poule légèrement fariné et couvrir. Laisser pointer 1h30 environ.

• Rabattre
• Remettre la pâte dans le cul de poule, couvrir et laisser pointer au froid 12h.

• Fractionner selon la production à faire
• Bouler

• Laisser détendre la pâte 30 minutes au froid
• Façonner

Façonnage tresse 1 branche :

• Déposer les pâtons sur des plaques de cuisson
• Dorer
• Mettre en chambre de pousse environ 1h30

• Chauffer le four à 180°C
• Dorer une nouvelle fois

• Faire cuire 15 à 30 minutes selon la taille
• Sortir du four et mettre sur grille.