Crème anglaise

Ingrédients :

Lait                                1L
Sucre                         250gr
Jaunes                       200gr
Gousse de vanille (facultatif)

 

Réalisation :

• Amener le lait à ébullition avec la gousse.
• Dans un cul de poule faire blanchir le sucre et les jaunes.
• Lorsque le lait bout verser 1/4 sur les œufs et battre rapidement pour que les œufs ne cuisent pas.
• Verser les œufs dans le lait et remettre sur le feu.
• Cuire à la nappe sans dépasser 85°C
• Verser dans un plat et laisser refroidir en cellule de refroidissement.

Vidéo :

Cf : http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Creme-anglaise

Utilisation :

• Bavaroise au chocolat