Savarin chantilly

Ingrédients :

Pâte à savarin :
Farine T45                           200gr
Œufs                                     110gr
Sel                                             4gr
Levure                                    10gr
Sucre                                      20gr
Eau                                         80gr
Beurre                          80 à 100gr

Sirop :
Eau                                         40gr
Sucre                                     250gr
Zestes d'orange ou de citron
VanilleRhum ou kirsh                       10gr

Finition :
Nappage abricot                  140gr

Crème chantilly :
Crème liquide                        40cl
Sucre glace                             40gr
Vanille

Décor :
Bigarreaux confits
Angélique
Grains de mimosa
Violettes
Amandes effilées

Réalisation :



• Réaliser les pesées pour la pâte à savarin
• Tamiser la farine dans un cul de poule et faire une fontaine
• Délayer la levure dans de l'eau tiède, puis la verser dans la fontaine.
• Verser les oeufs battus
• Placer à l'extérieur le sucre et le sel
• Incorporer les différents éléments les uns aux autres avec le bout des doigts, en intégrant régulièrement un peu plus la farine.
• Lorsque tout est mélangé, battre vigoureusement la pâte à la main.
• Il faut donner un maximum de corps à la pâte. Elle doit se détacher des bords et ne plus coller à la main (cela peut prendre un certain temps...)
• Ajouter le beurre ramolli et en petits morceaux, et recommencer à battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, non collante. (ce qui prend de nouveau un certain temps...)
• Couvrir d'un linge et laisser pointer la pâte 30 minutes environ.
• Pendant ce temps préparer le sirop. Faire chauffer tous les ingrédients sauf l'alcool et laisser infuser. Lorsque le liquide est tiède, verser l'alcool.
• Beurrer copieusement le ou les moules à savarins.
• Remplir les moules au 3/4 et laisser pointer à nouveau dans un endroit tiède.
• Monter la crème chantilly et réserver au froid
• Cuire le savarin 25 à 30 minutes à 200°C
• Démouler et laisser refroidir sur grille.
• Tremper le savarin dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit complètement gorgé de sirop. Laisser égoutter sur la grille et mettre en caissette pour garder un peu de sirop au fond.
• Chauffer le napage.
• Napper le savarin.
• Garnir de chantilly dressée avec une douille cannelé.

Réalisation de la pâte à savarin en vidéo :