La bavaroise est une crème légère en bouche. C'est en fait une crème anglaise gelée dans laquelle on intègre de la crème fouettée.
Ingrédients :
| Lait entier
|
250gr |
| Gousse de
vanille |
½ |
| Sucre |
50gr |
| Jaune d’œuf |
60gr |
| Gélatine |
6gr |
| Crème fouettée |
350gr |
Réalisation :
- Mettre la gélatine à tremper.
- Réaliser une crème anglaise avec les jaunes + sucre + lait. Ne pas dépasser la température de 85°C
- Entre 27 et 30°C, ajouter la gélatine
- Monter la crème.
- Incorporer la crème battue à la crème anglaise qui doit être autours de 20°C.
Vidéo de réalisation :
Cf : http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Creme-bavaroise
Utilisation :
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