TP 18 : Tarte chocolat, Fraisier, salambos, brioches

 

 

Réalisation en 6 heures :

• 8 brioches à tête, 1 brioche 3 brins, 10 brioches navette
• Tarte au chocolat
• Fraisier
• 12 salambos



 

Les brioches :

 

 

 

Recette de la brioche.

Méthode de tressage pour la brioche 3 brins.

 

 

 

Le fraisier :

 

 

Base du fraisier :

• Génoise
• Crème mousseline

Recette du fraisier

La tarte au chocolat :

 

La recette de la tarte chocolat

Salambos :

 

 

Bases du salambos :

• Pâte à choux
• Crème pâtissière aromatisée au rhum

Recette de salambos