Royal mousse au chocolat appareil à bombe

Ingrédients pour un royal 6 à 8 parts (20 cm)

Appareil meringué :

Blancs	125gr
Sucre semoule	35gr
Sucre glace	90gr
Poudre de noisette	75gr
Fécule de pomme de terre	20gr

Praliné croustillant :

Couverture lactée	40gr
Praliné noisette	160gr
Pailleté feuilletine	80gr

Mousse chocolat pâte à bombe :

Jaune d’oeuf	115gr
Sirop à 60° Brix	100gr
Couverture noire	200gr
Crème liquide 35%	400gr

Finition :

Glaçage chocolat	300gr
Noisettes
Couverture noire
Amandes effilées
Pâte d’amandes

Réalisation :

L'appareil meringué (ou dacquoise) :

• Réalisez le biscuit en suivant la recette que vous trouverez ici, en prenant soin de prendre les quantités données ci-dessus.
• Couchez 2 disques de 18 cm de diamètre.
• Les faire cuire à 180°C une dizaine de minutes.
• Réservez sur grille

Le praliné croustillant :

• Faites fondre au bain marie la couverture.
• Ajoutez le praliné noisette, mélangez puis ajoutez le feuilletté.
• Vous pouvez alors verser le praliné sur un des disque s'il est prêt, sinon, placez un papier de cuisson dans un moule de 18cm, versez le praliné, tassez bien et mettez au froid.

La mousse chocolat pâte à bombe :

• Réalisez la mousse au chocolat en suivant la recette ici.

Montage :

• Dans un cercle de 20cm chemisé de rhodoïd que vous aurez placé sur un carton de présentation, placez un biscuit. recouvrez le du praliné.
• Mettez en poche la mousse et garnir le cercle tout autours du biscuit mais également au dessus du praliné.
• Posez le deuxième biscuit.
• Finissez de remplir le cadre avec la mousse jusqu'au bord.
• Faire prendre au froid au moins 2h

Finition :

• Glacez l'entremet, puis le remettre au froid (ou au congélateur si vous êtes préssé) jusqu'à ce qu'il fige.
• Décerclez.
• Vous pouvez maintenant réalisez votre décoration.

Autre version du royal :

• Royal mousse au chocolat crème fouettée