Pâte sucrée :
| Farine type 55 | 200gr |
| Beurre | 100gr |
| Sucre glace | 100gr |
| Oeuf entier | 30gr |
| Sel fin | 3gr |
Extrait naturel de vanille
|
QS |
Crème d'amande :
| Beurre | 75gr |
| Sucre semoule | 75gr |
| Poudre d'amandes | 75gr |
| Oeuf entier | 50gr |
| Poudre à crème (facultatif) | 10gr |
Extrait naturel de vanille
| QS |
| Rhum 54° | QS |
Garniture :
| Poire | 3 | ||||||
| Cannelle | |||||||
| Vanille | |||||||
| Citron | |||||||
| Sucre | |||||||
|
| Napage blond | |
| Amandes effilées | |
Préparation :
La pâte :
- Réaliser la pâte sucrée.
- Foncer un cercle de 22 cm de diamètre et remettre au froid.
La crème :
- Fouetter le beurre + le sucre.
- Ajouter la poudre d'amande et la poudre à crème. Remuer.
- Ajouter l'oeuf.
Poires au sirop :
- Peler les poires, enlever leurs cœurs.
- Les mettre entière dans un sirop (eau + sucre) avec un bâton de cannelle, un citron coupé en deux et une gousse de vanille.
- Laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les poires soient cuites c'est à dire qu'on puisse les transpercer avec une pique sans trop de résistance.
- Les sortir et les laisser refroidir.
- Ensuite les couper en deux dans la hauteur, puis à plat couper en lamelles de 3 à 4 mm tout en gardant la forme de la poire.
Le résultat est plus joli avec de petites lamelles.
Montage :
- Garnir le fond de crème d'amande.
Attention pas jusqu'au bord car on va positionner les poires ensuite, de plus la crème prend du volume à la cuisson et rien ne doit déborder.
- Poser les demi poires.
Glisser la lame d'un large couteau pour attraper la poire et la positionner sur la tarte.
Attention à bien centrer la pointe de la poire sinon ce sera compliqué pour placer les autres. Prendre également en compte le nombre de poires à placer, elles doivent avoir le même espace entre elles.
- Cuire 35 à 40 min à 180°
Attention la tarte est épaisse, la pâte doit être bien cuite.
Finition
- Réserver sur grille.
- Faire fondre le nappage au bain marie et napper au pinceau.
- Saupoudrer d'amandes.
Jolies réalisation trouvées sur le net :
Autres déclinaisons :
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