Tarte chocolat

Pâte sucrée :
Farine type 55                  200gr
Beurre                               100gr
Sucre glace                       100gr
Œuf entier                          30gr
Sel fin                                   3gr
Extrait naturel de vanille   QS

Ganache chocolat noir :
Crème liquide       125gr
Chocolat noir        250 gr
Trimoline                50 gr
Beurre (facultatif)  40gr

Réalisation :

La pâte :

Réaliser la pâte sucrée et réserver au froid.

Abaisser et foncer un cercle de 20cm. Piquer, remettre au froid.

Piquer permet une cuisson homogène. La vapeur d'eau qui se forme entre la pate et le fond peut sortir sans "pousser" la pâte et la déformer. C'est pour cela qu'il est important de bien piquer sa pate.

Remettre au froid la pâte avant cuisson permet de ne pas mettre de poids pour une cuisson à blanc.

Enfourner la pâte à 180° jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Décercler la pâte et la mettre sur grille, pour qu'elle refroidisse.

Pour une pâte plus"finie" prendre un râpe et égaliser le tour si nécessaire.

La ganache :

Faire chauffer la crème et la trimoline sans ébullition.
La verser sur le chocolat et remuer à la spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Si le chocolat ne fond pas assez, le mettre à fondre au bain marie.

Le montage :

Garnir le fond de pâte de ganache encore chaude. Inutile d'utiliser une poche, si elle est chaude elle s'étalera correctement. Tapoter légèrement si nécessaire.

Réserver au froid.

Déclinaison :

 Tarte choco-banane

 Tarte choco-pomme