Crème mousseline

Une crème mousseline est une crème pâtissière dans laquelle on intègre du beurre.

Ingrédients pour 600gr de crème :

Lait                                     250gr
Sucre                                    60gr
Jaune d'oeuf                             2
Poudre à crème                   30gr
Vanille                                 QS
Beurre                                180gr

Réalisation :

Réaliser la crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre.
Ajouter 30gr de beurre immédiatement après la cuisson.
Filmer et mettre au froid.

Crémer le beurre au fouet.
Ajouter 1/4 de la crème pas tout à fait froide et fouetter énergiquement.
Incorporer le reste de la crème en 3 fois.
Filmer et réserver au froid.

Réalisation en vidéo :

http://webtv.ac-versailles.fr/

Utilisation :

• Paris-Brest