Meringue italienne

Ingrédients :

Eau                                       35gr
Sucre                                  110gr
Blancs d'oeufs                     75gr
Sucre semoule                     15gr

Réalisation :

Cuire le sucre et l'eau à 121°C.
Pendant ce temps monter les blancs et les serrer avec le sucre semoule.
Lorsque le sucre est à température, le verser sur les œufs tout en continuant à battre, et continuer jusqu'à ce que le mélange soit à 30 - 35°C