Le Pithiviers

 

 

 

Ingrédients :

 

Feuilletage :

Eau                                   0,150l

Sel                                           6gr

Beurre                                200gr
Farine                                250gr

 

Crème d'amande :

Oeuf                                        1

Sucre                                  100gr

Beurre                                  50gr
Poudre d'amandes            100gr

Rhum                                     1cs

 

Dorure et glaçage :

Oeuf

Sucre
Eau

 

 

Réalisation :

Réaliser le feuilletage.

Réaliser la crème d'amande.

 



 

 

 

Montage :

 

• Diviser le pâton de pâte en 2 afin d'obtenir 2 carrés de pâte.

 

Pour étaler les pâtons deux possibilités :

1. Sans perte de pâte.
   Couper les 4 coins du carré et les assembler au centre.
   Etaler la pâte afin d'obtenir un cercle de 23cm de diamètre sur 3mm d'épaisseur.
2. Avec quelques chutes.
   Etaler le pâton en un carré de 23cm de côté.
   Poser le cercle de 22cm et découper autours.

Faire de même avec l'autre pâton.

• Poser un disque sur une plaque graissée.
• Avec un cercle de 20cm, marquer l'intérieur de l'abaisse.
• Dorer au pinceau le pourtour.
• Etaler en dôme la crème d'amandes sans en mettre dans la partie dorée.
• Poser l'autre disque par dessus le premier, et souder les bords en appuyant légèrement avec les doigts.
• Avec un emporte-pièce en demi-cercle ou à main levée avec un couteau, découper les festons en faisant bien attention de rester à distance de la partie avec la crème d'amandes. Pour éviter toute ouverture et fuite de la crème à la cuisson ré appuyer pour parfaire les soudures.
• Dorer et réserver au froid 30 minutes.

Finalisation :

•  Dorer une nouvelle fois.
• Rayer le dessus à l'aide d'un couteau légèrement incliné. Les arcs doivent être assez rappochés et réguliers.
• Rayer à contre sens les festons .
• Faire quelques trous pour que la vapeur s'échappe à  la cuisson.

 

 

Cuisson :

• Enfourner 25 à 35 minutes à 240°C